Веганський зефір без цукру на аквафабі
- Аквафаба 80 мл
- Сироп топінабура(або мед) 50 мл
- Яблучне пюре 100 г
- Лимонний сік 2 ч.л
Сироп для зефіру:
- Агар агар 10 г
- Сироп топінабура 200 г
- Вода 30 г
Для аквафаби:
• Замочений нут 3 чашки
• Вода 7 чашок
- Нут варити до повного приготування.
- Дати вистигнути 1 годину.
- Бульйон злити, це і буде аквафаба.
Зефір:
- Збити Аквафабу міксером, додати сироп.
- Збити і додати лимонний сік.
- Далі збити ще.
Для сиропу:
- Сироп, агар та воду довести до 110 градусів.
- В аквафабу додати пюре, збити.
- Продовжувати збивати додаючи тонким струменем сироп.
- Викласти суміш в кондитерський пакет та видавити зефірки на пергамент або кондитерський килимок.
- Посипати кокосовим борошном.
- Поставити у холодильник на 10 годин.
Смачного!