Хто такі вегетаріанці і що вони їдять?
(5/4)

Хочеться відразу розвіяти міф про те, що вегетаріанець це сумна, а іноді навіть аж ніяк не худа людина, яка їсть в день пару листочків капусти і кілька морквин.

Слово «vegetus» (з лат.) означає квітучий, здоровий, міцний, бадьорий, діяльний, яскравий, свіжий, ясний…

У даній статті мова піде про харчування, з якого виключені м’ясо, яйця і риба, але яке включає молочні продукти, тобто мова піде про лактовегетаріанство.

Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб підтримувати життя в нашому тілі. А тілу потрібно зовсім небагато… Нас всіх приваблює свіжість, легкість, краса і доброта, і ми прекрасно знаємо – щоб підтримати своє тіло здоровим і сильним, а розум – бадьорим і ясним, нам необхідна сприятлива для здоров’я, збагачена корисними речовинами їжа. Приступимо ж до пошуку такої їжі.

smiling girl

Для того, щоб наше тіло функціонувало, нам необхідні поживні речовини: білок, вуглеводи, жири, вітаміни і мінерали.

Білок – це фундамент, будівельний матеріал для клітин, гормонів та ферментів. Складається білок з амінокислот. Будемо дотримуватися загальноприйнятої думки, що є вісім незамінних амінокислот, які повинні обов’язково надходити в організм з їжею.

Звідки ж бідний вегетаріанець бере білок? Насправді йому (вегетаріанцю) неймовірно пощастило, так як природа дала безліч продуктів, в яких є білок в достатній кількості, і який дуже добре засвоюється організмом. Перерахуємо їх.

Бобові – це не тільки квасоля, горох і соя. Крім того, ці продукти не найлегші для травлення. Але існують бобові, які легко засвоюються організмом: сочевиця (зелена, коричнева, помаранчева, жовта, французька), маш, нут, стручкова квасоля і зелений горошок. До складу бобових входять всі незамінні кислоти, а також багато необхідних мінералів (залізо, цинк, фосфор, калій та інші), вітаміни (С, групи В та інші). Бобові просто дивовижні! Якщо сухі боби попередньо замочити і проростити, що не вимагає ніяких титанічних зусиль, ми отримуємо легкодоступний білок і багато інших корисних речовин, користь від яких зростає в десятки разів!

Існують незаперечні докази того, що вміст білка в бобових доходить до 30%, а це в 1,5 рази більше, ніж у м’ясі. При правильному приготуванні бобові легко перетравлюються і засвоюються, що важливо для нашого здоров’я – організму знадобиться менше часу, а, отже, і менше енергії для переробки.

Білок ми знайшли, а що ж робити з думкою про те, що нам обов’язково потрібен тваринний білок, а не рослинний? По-перше, нашому організму все одно, рослинні або тваринні білки надходять з їжею, важливий лише амінокислотний склад і те, наскільки легко білки перетравлюються і засвоюються. По-друге, у нас є молочні продукти, з яких ми отримуємо достатню кількість тваринного білка і жиру.
Поряд з бобовими та молочними продуктами білок також міститься в горіхах, насінні, деяких зернових, овочах і навіть фруктах. Наприклад, у шпинаті близько 3% білка. Нижче наведемо невелику таблицю. Це далеко не повний список більш етично чистих продуктів, якими ми можемо наповнити свій раціон.

М’ясні продукти Рослинні продукти
Баранина- 15.6
Яловичина- 18.9
Свинина-19.4
Курка- 16.0
Нут- 19.0
Кеш’ю- 25.7
Біла квасоля- 21.0
Кунжут- 19.4
Гарбузове насіння-24.5
Льон – 18.3

Жири також є джерелами енергії і слугують будівельним матеріалом клітини. Багаті на жири горіхи, насіння (соняшнику, гарбуза, льону, кунжуту), авокадо.

Давайте поговоримо про такий важливий елемент нашого раціону як Omega-3. Найбільше omega-3 міститься в рослинних оліях, особливо в лляній, олії волоського горіха і у волоських горіхах. Насіння льону і лляна олія прекрасно очищують наш організм. Кількість omega-3 в цих продуктах більша, ніж у рибі. З’їдаючи одну жменю волоських горіхів, можна повністю задовольнити наш організм omega-3.

Надмірне надходження жиру з їжею, підвищене відкладення його в підшкірно-жировій клітковині, в печінці та інших органах містить в собі чималу небезпеку для здоров’я. Вживання в їжу м’яса, навіть самого нежирного, значно збільшує кількість жирів, що дуже несприятливо впливає на наш організм.

Вуглеводи. Зазвичай не виникає питання, де ж їх знайти, але тут є дуже важливий момент. Вуглеводи бувають корисні і шкідливі! Корисні – це нерафіновані складні вуглеводи, які є в овочах, горіхах, насінні, бобових і цілісних зернах (особливо пророщених). Шкідливі – це рафіновані вуглеводи. Такі продукти містять дуже високу концентрацію цукру і дуже багато калорій. Одним з найбільш некорисних вуглеводів є сахароза: вона збуджує нервову систему, активізує підшлункову залозу, створюючи небезпеку для появи діабету. А ось молочний цукор – лактоза – приблизно в 5 разів менш солодкий, ніж сахароза. В організмі людини лактоза всмоктується повільніше, ніж інший цукор і тому доходить до товстого кишечника, де перетворюється з допомогою молочнокислих бактерій на молочну кислоту, яка гальмує гнійні процеси і нормалізує кишкову мікрофлору.

Абсолютно всі необхідні мінеральні речовини і вітаміни містяться в рослинних і молочних продуктах. Зазвичай вегетаріанців лякають: де ж ти візьмеш залізо і дефіцитний у вегетаріанському харчуванні В12?

Рекордсмени за вмістом заліза: нут (18,7 мг.), сочевиця (12-15 мг), гречка (6-8 мг), чорнослив (13 мг), насіння (6-8 мг). Це далеко не повний список вмісту заліза в вегетаріанських продуктах. Навіть якщо людина їсть м’ясо, немає ніякої гарантії, що її гемоглобін буде в нормі. Якщо потрібно підняти рівень заліза в організмі, слід дотримуватися правил, які сприяють його кращому засвоєнню: не поєднувати в одному прийомі їжу багату залізом з молочними продуктами, що містять велику кількість кальцію.

З приводу вітаміну B12 існує багато думок. Одні кажуть, що це вітамін, інші стверджують, що це бактерія. Не будемо вдаватися в роздуми, а просто подивимося, в яких продуктах знаходиться В12. Цей вітамін-бактерія міститься у всіх молочних продуктах, в морській капусті і пивних дріжджах (це не означає, що тепер треба бігти купувати пивний напій, пивні дріжджі продаються окремо і, на відміну від пива, мають корисні властивості). Крім того, цей вітамін потрібний організму в мінімальних кількостях.
Отже, можна зробити висновок, що немає нічого чарівного в м’ясі, рибі і яйцях. Все, що потрібно нашому організму, міститься в необхідних кількостях в інших, більш свіжих і чистих продуктах.

Мало не забули! Вегетаріанська їжа може бути корисною лише за умови збалансованого раціону харчування. Якщо ви їсте вегетаріанські булочки, багато картоплі, тортиків, тістечок, вермішелі і т.д., то таке харчування складно назвати «vegetus». Тому ретельно підбирайте правильні продукти і будьте здорові!

Loading Likes...