5/5 - (1 голос)

В самом начале хочется сразу развеять миф о том, что вегетарианец это грустный, а иногда даже отнюдь не худой человек, который ест в день пару листиков капусты и парочку морковок.

Слово «vegetus» (с лат.) означает цветущий, здоровый, крепкий, бодрый, деятельный, яркий, свежий, ясный… В данной статье речь пойдет о питании которое исключает в своем рационе – мясо, яйца и рыбу, но включающее в себя молочные продукты, т. е. речь пойдет о лакто вегетарианстве. Мы живем не для того чтобы есть, а едим для того чтобы поддержать жизнь в нашем теле. А телу нужно совсем не много… Нас всех привлекает свежесть, легкость, красота и доброта и мы прекрасно знаем, чтобы поддержать свое тело здоровым и сильны, а ум бодрым и ясным, нам необходима полезная для здоровья пища и богатая полезными веществами. Ну что же приступим к поиску такой полезной пищи.

Улыбающаяся девушка

Для того чтобы наше тело функционировало нам необходимы питательные вещества: белок, углеводы, жиры, витамины, минералы.

Белок – это фундамент, именно он строит клетки нашего тела, а также гормоны и ферменты. Состоит белок из аминокислот. Будем придерживаться общепринятого мнения, что есть восемь незаменимых аминокислот, которые должны обязательно поступать с пищей. Откуда же бедный вегетарианец берет белок? На самом деле ему(вегетарианцу) не сказано повезло, так как природа дала множество продуктов, в которых есть белок в достаточном количестве и который очень хорошо усваивается организмом. Перечислим их.

Бобовые – это не только фасоль, горох и соя хочется заметить, что эти продукты не самые легкие для пищеварения. Но существуют бобовые которые быстро и хорошо усваиваются это такие как: чечевица (зеленая, коричневая, оранжевая, желтая, французская), маш, нут, стручковая фасоль, зеленый горошек. В состав бобовых входят все незаменимые кислоты, а так же многие необходимые минералы (железо, цинк, фосфор, калий и другие), витамины ( С, группы В и другие). Бобовые просто удивительны! Если взять сухие бобы предварительно замочить, а потом еще и прорастить что не потребует ни каких титанических усилий, мы получаем легко доступный белок и многие другие полезные вещества, польза которых вырастает в десятки раз! Существует доказанный факт, что содержание белка в бобовых доходит до 30 %, а это в 1,5 раза больше, чем в мясе. При правильном приготовлении бобовые легко перевариваются и усваиваются, что не мало важно для нашего здоровья. Так как организму понадобится меньше времени, а, следовательно, и меньше энергии для переработки.

Белок мы нашли, а что же делать с мнением о том что нам обязательно нужен животный белок а не растительный? Во-первых, нашему организму все равно растительные или животные белки поступают с пищей. Важны только аминокислотный состав и то, насколько легко белки перевариваются и усваиваются. Во-вторых, у нас есть молочные продукты из которых мы получаем достаточно животного белка и жира.
На ряду с бобовыми и молочными продуктами белок так же содержится в орехах, семенах, некоторых зерновых, овощах и даже фруктах. Например, в шпинате около 3% белка. Ниже приведем небольшую таблицу. Это далеко не полный список более этически чистых продуктов, которыми мы можем наполнить свой рацион.

Мясные продукты Растительные продукты
Баранина- 15.6
Говядина- 18.9
Свинина- 19.4
Курица- 16.0
Нут- 19.0
Кешью- 25.7
Белая фасоль- 21.0
Кунжут- 19.4
Тыквенные семена- 24.5
Лен – 18.3

Жиры также являются источниками энергии и служат строительным материалом в клетке. Богаты жирами орехи, семечки (подсолнуха, тыквы, льна, кунжута), авокадо. Давайте поговорим о таком важном элементе нашего рациона как Omega 3. Больше всего omega 3 содержится в растительных маслах, особенно в льняном и масле грецкого ореха, в грецких орехах. Семена льна и льняное масло прекрасно очищают наш организм. Количество omega 3 в этих продуктах больше чем в рыбе. Съедая одну горсть грецких орехов можно полностью удовлетворить наш организм omega 3.

Избыточное поступление жира с пищей, повышенное отложение его в подкожно-жировой клетчатке, в печени и других органах несут в себе немалую опасность для здоровья. Использование в пищу мяса, даже самого не жирного, значительно увеличивает количество жиров, что не благоприятно для нашего здоровья.

Углеводы, обычно не возникает вопросов где же их найти, но здесь есть очень важный момент! Углеводы бывают полезные и вредные!!!! Полезные – это нерафинированные сложные углеводы, которые есть в овощах, орехах, семенах, бобовых, и цельных зернах (особенно пророщенных). Вредные-это рафинированные углеводы. Такие продукты содержат очень высокую концентрацию сахара и очень много калорий. Одним из самых не полезных углеводов является сахароза, возбуждает нервную систему, активизирует поджелудочную железу, создавая опасность для появления диабета. А вот молочный сахар – лактоза, приблизительно в 5 раз, менее сладкий, чем сахароза. В организме человека лактоза всасывается медленнее, чем все остальные сахара и потому доходит до толстого кишечника, где преобразуется молочнокислыми бактериями в молочную кислоту, которая тормозит гнойные процессы и нормализует кишечную микрофлору.

Абсолютно все необходимые минеральные вещества и витамины содержаться в растительных и молочных продуктах. Обычно вегетарианцев пугают где же ты возьмешь железо и этот самый трудно находимый в вегетарианском питании В12?

Рекордсмены по содержанию железа: нут (18,7 мг.), чечевица (12-15 мг), гречка (6-8мг), чернослив(13 мг), семечки (6-8 мг). Это далеко не полный список содержания железа в вегетарианских продуктах. Даже если человек ест мясо, нет никакой гарантии что у него будет в норме гемоглобин. Если нужно поднять уровень железа в организме, нужно придерживаться правил, способствующих лучшему усвоению железа: не сочетать в одном приеме пищу богатую железом с молочными продуктами, содержащими много кальция.
По поводу витамина B12 распространяется много информации и споров. Одни говорят, что это витамин, другие протестуют и говорят, что это бактерия. Не будем вдаваться в эти распри, а просто посмотрим в каких продуктах находится В12. Этот витамин-бактерия (не будем обижать ни тех ни других) находится во всех молочных продуктах, в морской капусте, пивных дрожжах (это не значит, что теперь надо бежать и пить пивной напиток, пивные дрожжи продаются отдельно и в отличии от пивного напитка имеют полезные свойства) и требуется в минимальных количествах для нашего организма.

Прочитав эту статью, в которой мы попытались вам как можно вкратце описать пользу вегетарианского питания, можно увидеть, что нет ничего волшебного в мясе, рыбе и яйцах. Все что нужно нашему организму содержится в необходимых количествах в других, более свежих и чистых продуктах.

Чуть не забыли) Вегетарианская еда может быть, как полезной, так и не очень. Если вы едите вегетарианские булочки, много картофеля, тортиков, пирожных, вермишели и т.д. – тогда трудно быть не только вегетарианцем, при таком питании трудно вообще жить!!! Будьте здоровы))))